Gastronomixs

Gekaramelliseerde witte chocolade

De smaak doet denken aan die van dulce de leche met herkenbaar cacaoboteraroma.
Het is de melkpoeder en suikers in de witte chocolade die wordt omgezet tot karamel.

Receptuur voor 500 gram.

Gekaramelliseerde witte chocolade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

witte chocolade callets 

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 145°C.
  • Plaats de witte chocolade in 1/2 gastronormbak en dek af met aluminiumfolie.
  • Zet voor 25 minuten in de oven en check eventueel tussendoor.
  • Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten bak buiten de koeling.

Toepassingen

  • Als smaakmaker in bijvoorbeeld een beurre blanc met truffelolie.
  • Als basis voor een verdere bewerking, bijvoorbeeld bavarois, crémeux of mousse.
  • Als basis voor een chocolade anglaise of saus.

Vorige pagina