Gastronomixs

Gekaramelliseerde zoetzure sjalotcompote

Een verfijnde compote die veelzijdig te gebruiken is. Om tot de juiste structuur te komen moet de sjalot met een heel scherp mes gesneden worden.

Gekaramelliseerde zoetzure sjalotcompote

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

suiker

1

liter

azijn

1

kilo

sjalot

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Neem een groene snijplank en een scherp koksmes.
  • Verwijder de buitenste laag van de sjalot, laat hierbij het worteleinde heel.
  • Snijd de sjalot over de lengte door het midden en leg op het snijvlak neer.
  • Snijd de sjalot horizontaal 3 à 4 keer in tot aan het worteleinde.
  • Draai de sjalot een halve slag naar je toe en snijd zo dicht mogelijk naast elkaar de sjalot verticaal in.
  • Draai de sjalot terug en snijd in een fijne brunoise.
  • Doe alle ingrediënten in een passende pan en breng rustig aan de kook.
  • Damp het geheel in tot de suikers licht beginnen te karamelliseren.
  • Breng op smaak met zout.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld hert, pastinaak, knolselderij en paddenstoelen.
  • Als component in een salade met zeevruchten en een mosterddressing.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld schol, wortel, artisjok en gedroogde worst.

Vorige pagina