Gastronomixs

Gekonfijte boerenkool

Denkend aan gekonfijte zuurkool moest dit ook toepasbaar zijn op boerenkool. Het inleggen hebben we hier achterwege gelaten om de smaak optimaal te houden.

Creatie van Fabian Janssen, student Cas Spijkers Academie, Twente. 

Gekonfijte boerenkool

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

boerenkoolblad

50

gram

olijfolie extra vergine

2

stuks

lange peper

2

stuks

laurierblad

2

stuks

kruidnagel

2

stuks

jeneverbes

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Spoel de boerenkool en dep vervolgens goed droog.
  • Verwijder de nerf en snijd tot grove julienne. Of houd de bladeren heel als je kiest voor verdere verwerking van hele bladeren voor bijvoorbeeld een rouleau.
  • Vul een vacuümzak met boerenkool, lange peper, zout, jeneverbes, kruidnagel, laurierblad en olijfolie en vacumeer.
  • Gaar 50 minuten op 90°C met stoom.
  • Koel het terug in ijswater om het garingsproces te stoppen.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een gerecht met rundvlees of wild.
  • Als amuse met een gekonfijt fazantenboutje en frisse sjalot.
  • De gekonfijte boerenkool kan ook verwerkt worden tot crème, gelei, dooier, etcetera.

Vorige pagina