Gastronomixs

Gekonfijte broccolisteel

Een mooie bereiding van iets dat normaal weg gegooid wordt. Een echt Waste to Taste component.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Gekonfijte broccolisteel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

boter

1

eetl.

vadouvan

3

 

broccolistelen

Werkwijze

  • Smelt de boter, clarifieer en aromatiseer met de vadouvan.
  • Konfijt hierin de stelen tot de gewenste gaarheid.
  • Snijd de stelen in plakjes en steek uit.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met varkensnek, prei en quinoa.
  • Als basis voor een warme amuse met een gestoomde mosseltje, rauwe broccolisteel en crème.

Vorige pagina