Gastronomixs

Gekonfijte broccolisteel

Een mooie bereiding van iets dat normaal weg gegooid wordt. Een echt Waste to Taste component.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Gekonfijte broccolisteel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

broccolistelen

100

gram

geklaarde boter

1

eetl.

vadouvan

Werkwijze

  • Smelt de boter, clarifieer en aromatiseer met de vadouvan.
  • Konfijt hierin de stelen tot de gewenste gaarheid.
  • Snijd de stelen in plakjes en steek uit (de buitenkant zit vol vezels).

Toepassingen

  • Als component in een compositie met varkensnek, prei en quinoa.
  • Als basis voor een warme amuse met een gestoomde mosseltje, rauwe broccolisteel en crème.

Vorige pagina