Gastronomixs

Gekonfijte duivenboutjes

Door in ganzenvet te konfijten wordt het eindresultaat extreem zacht van smaak..

Gekonfijte duivenboutjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

duivenpootjes

1

kilo

ganzenvet

6

takjes

tijm

1

takje

rozemarijn

4

teentjes

knoflook

2

theel.

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Kruid de boutjes met peper en zout.     
  • Laat ondertussen het ganzenvet met de tijm, knoflook en zout infuseren op lage temperatuur.
  • Bak de duivenboutjes in een beetje ganzenvet goudbruin en voeg ze bij het geïnfuseerde ganzenvet.
  • Konfijt de duivenboutjes 1,5 uur op 80°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een lauwwarme salade. Bijvoorbeeld met flinterdunne knolselderij, walnoten en appel.
  • Als basis van een vervolgbereiding. Bijvoorbeeld voor ‘boutjes’ van duif met gelei van port en madeira.
  • Als onderdeel van een compositie met andere bereidingen van duif.

Vorige pagina