Gastronomixs

Gekonfijte eendenbout

Klassieke bereiding waarbij de bouten onder lage temperatuur in vetstof gegaard worden.

Gekonfijte eendenbout

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

eendenbouten

1

kg

eendenvet

2

takjes

tijm

2

takjes

rozemarijn

2

blaadjes

laurier

4

teentjes

knoflook (optioneel)

N.B.

 

zout, grof

N.B.

 

zwarte peper

Werkwijze

  • Bestrooi de eendenbouten met zout en peper en laat ze 24 uur pekelen.
  • Verwijder het zout en de peper, spoel de bouten af met koud water en dep ze droog.
  • Verwarm het eendenvet met tijm, rozemarijn, laurier en optioneel knoflook.
  • Voeg de bouten toe en laat 2 uur zachtjes garen op 95°C.
  • De bouten zijn gaar als het eendenvet weer helder is.
  • Laat de bouten vervolgens volledig afkoelen in het vet.
  • Bewaar op 4°C in het gestolde vet.
  • Pluk de eend voor gebruik en verdeel in kleine stukjes.

Toepassingen

  • Bijvoorbeeld met componenten van appel, bietjes, sinaasappel, citroen, abrikozen, kersen.
  • Gebruik het vlees als onderdeel van een voorgerecht of salade.
  • Als basis voor een verdere bereiding, bijvoorbeeld voor een bombe van gekonfijte eend en hibiscus.

Vorige pagina