Gastronomixs

Gekonfijte eendenbout

Klassieke bereiding waarbij de bouten onder lage temperatuur in vetstof gegaard worden.

Gekonfijte eendenbout

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

eendenbouten

 

 

grof zeezout

 

 

zwarte peper

1

kilo

eendenvet

2

takjes

tijm

2

takjes

rozemarijn

2

blaadjes

laurier

4

teen

knoflook

Werkwijze

  • Bestrooi de bouten ruim met zeezout en zwarte peper. Laat 24 uur pekelen in de koeling.
  • Verwijder de kruiden, spoel met koud water en dep ze droog.
  • Verwarm het eendenvet met de tijm, rozemarijn, laurier en knoflook.
  • Voeg de bouten toe en laat 2 uur zachtjes garen op 95°C.
  • Laat volledig afkoelen in het vet.
  • Bewaar op 4°C in het gestolde vet.

Toepassingen

  • Bijvoorbeeld met componenten van appel, bietjes, sinaasappel, citroen, abrikozen, kersen.
  • Gebruik het vlees als onderdeel van een voorgerecht of salade.
  • Als basis voor een verdere bereiding, bijvoorbeeld voor een bombe van gekonfijte eend en hibiscus.

Vorige pagina