Gekonfijte en gebakken rundernek
Door het konfijten wordt de rundernek nóg zachter van structuur. Door het zachte vlees vervolgens kort te bakken, krijgt het een krokant korstje.
Creatie van Guus Vredenburg, Food Thing!, Almere.
Allergenen & dieetwensen
Dit component bevat geen allergenen.
Ingrediënten
- 4 gram zout
- 1 kg. rundernek, in blokjes gesneden
- 500 ml. olijfolie
- 5 gram rozemarijn
- 3 gram venkelzaad
- 10 gram knoflook
- 100 gram sjalot
Werkwijze
- Bestrooi de schoongemaakte rundernek met zout en peper.
- Snij de knoflook en sjalot fijn en doe dit met het vlees en de rest van de ingrediënten in een pan.
- Zorg dat het vlees onder de olijfolie staat.
- Breng tegen de kook tot ongeveer 80°C.
- Dek de pan strak af met een paar lagen plasticfolie en leg hier de deksel op.
- Plaats in de oven op 130°C.
- Laat minimaal 3 tot 4 uur garen.
- Haal het vlees uit de olie.
- Pluk dit wanneer het nog warm is en meng met iets van de olie.
- Vorm naar wens.
- Laat afkoelen en bak à la minute snel knapperig.
Toepassingen
- Serveer op een garnituur van zure appel, waterkers en shiitake.
- Serveer op brioche met crème fraîche, Parmezaanse kaas, tuinkers, tomaat en truffel.
- Olie is te gebruiken voor een volle vinaigrette of dressing.
