Gastronomixs

Gekonfijte en gebakken rundernek

Door het konfijten wordt de rundernek nóg zachter van structuur. Door het zachte vlees vervolgens kort te bakken, krijgt het een krokant korstje.

Creatie van Guus Vredenburg, Food Thing!, Almere.

Gekonfijte en gebakken rundernekVergroten

Ingrediënten

4

gram

zout

1

kilo

chuck-eye roll/rundernek, schoon, gevliesd en ontdaan van zenen

½

liter

olijfolie

5

gram

rozemarijn

3

gram

venkelzaad

10

gram

knoflooktenen

100

gram

sjalot

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina