Gastronomixs

Gekonfijte en gelakte lamsnek

Deze lamsnek wordt eerst vacuüm gegaard en vervolgens gelakt met een stroperige saus. Het eindresultaat is supermals en sappig.

Receptuur voor 1 kilogram.

Gekonfijte en gelakte lamsnek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

lamsnek

2

gram

colorozozout

200

ml.

olijfolie

2

takjes

tijm

2

takjes

citroentijm

2

blaadjes

laurier

1/6

 

citroenschil

3

teentjes

knoflook

50

ml.

lamsjus

N.B.

 

gemalen witte peper

Werkwijze

  • Kruid de lamsnek met het zout en de peper.
  • Doe het vlees samen met de olijfolie, tijm, citroentijm, laurier, citroenschil en knoflook in een vacuumzak en vacumeer.
  • Leg in een warmwaterbad van 62°C en laat 14 uur garen.
  • Haal het vlees uit de vacuumzak en laat afkoelen.
  • Laat een pan goed heet worden en verhit er een beetje zonnebloemolie in.
  • Bak de lamsnek kort rondom krokant, maar zorg ervoor dat het vlees niet nagaart.
  • Blus af met wat lamsjus en laat om het vlees heen karamelliseren.
  • Serveer direct.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld asperge, doperwt en opperdoezer ronde.
  • In een compositie met bijvoorbeeld verschillende bereidingen van lam.
  • In een compositie met bijvoorbeeld knolselderij, appel en walnoot.

Vorige pagina