Gastronomixs

Gekonfijte fazantenbout

Heerlijk vol van smaak en eenvoudig te bereiden.

Gekonfijte fazantenbout

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

ganzenvet

10

 

fazantenbouten

1

takje

tijm

1

takje

rozemarijn

10

 

korianderzaadjes

10

 

peperkorrels

80

gram

zout

1

liter

water

Werkwijze

  • Maak een pekel van het water, zout, kruiden en specerijen.
  • Pekel de bouten 24 uur.
  • Konfijt de bouten 2 uur op 95°C.
  • Laat afkoelen in het vet.
  • Bewaar de bouten in het vet bij 4°C in de koeling.
  • Pluk ze het liefst warm. Let er bij het plukken van het vlees op dat er kleine botjes in de bout zitten.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld aardappel, citroen, spitskool.
  • Als basis voor een verdere verwerking, bijvoorbeeld een rouleau of balletjes met gelei. 

Vorige pagina