Gastronomixs

Gekonfijte fazantenbout

Heerlijk vol van smaak en eenvoudig te bereiden.

Receptuur voor 10 stuks.

Gekonfijte fazantenbout

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

ganzenvet

10

 

fazantenbouten

1

takje

tijm

1

takje

rozemarijn

2

blaadjes

laurier

10

 

korianderzaadjes

10

 

peperkorrels

80

gram

zout

1

liter

water

Werkwijze

  • Maak een pekel van het water, zout, kruiden en specerijen.
  • Pekel de fazantenbouten 24 uur.
  • Haal de ze uit de pekel en maak ze droog met keukenpapier.
  • Doe ze in een pan met ganzenvet.
  • Konfijt ze ongeveer 2 uur op 95°C.
  • Laat ze afkoelen in het ganzenvet.
  • Bewaar de fazantenbouten in het ganzenvet in de koeling op 4°C.

Toepassingen

  • Pluk de bouten het liefst warm. Let er bij het plukken van het vlees op dat er kleine botjes in de bout zitten.
  • In een compositie met bijvoorbeeld aardappel, citroen, spitskool.
  • Als basis voor een verdere verwerking, bijvoorbeeld een rouleau of balletjes met gelei. 

Vorige pagina