Gastronomixs

Gekonfijte kreeft

Een mooie mi-cuit bereide kreeft die geschikt is voor een verdere bereiding.

Gekonfijte kreeft

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

kreeften

 

 

vanille zout

 

 

druivenpitolie

Werkwijze

  • Steek een koksmes in de kop van de kreeft om de kreeft snel te doden.
  • Kook de kreeft ± 30 seconden in water met zout en haal het vlees uit de staart en scharen.
  • Doe het kreeftenvlees in een vacuümzak met druivenpitolie en vanille zout.
  • Gaar sous vide op 52˚C (in steamer of warmwaterbad) gedurende 45 minuten.

Toepassingen

  • Als amuse of voorgerecht met een moussaise van grapefruit.
  • Als onderdeel van een compositie met asperges, avocado of pompen.  

Vorige pagina