Gastronomixs

Gekonfijte kwartelboutjes

Door de kwartelboutjes op deze manier te garen, is een zacht en mals eindresultaat gegarandeerd!

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Gekonfijte kwartelboutjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

kwartels

1

kilo

ganzenvet

6

takjes

tijm

1

takje

rozemarijn

4

teentjes

knoflook

2

theel.

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Snijd de boutjes van de kwartels, maar laat ze indien gewenst aan elkaar zitten, kruid ze met peper en zout.          
  • Laat ondertussen het ganzenvet met de tijm, knoflook en zout infuseren op lage temperatuur.
  • Bak de kwartelboutjes in een beetje ganzenvet goudbruin.
  • Konfijt de kwartelboutjes 1,5 uur op 80°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een lauwwarme salade. Bijvoorbeeld met flinterdunne knolselderij, walnoten en appel.
  • Als onderdeel van een compositie met andere bereidingen van kwartel.

Vorige pagina