Gastronomixs

Gekonfijte kwartelboutjes

Door de kwartelboutjes op deze manier te garen, is een zacht en mals eindresultaat gegarandeerd!

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Gekonfijte kwartelboutjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

kwartels

1

kilo

ganzenvet

6

takjes

tijm

1

takje

rozemarijn

4

teentjes

knoflook

2

theel.

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Snijd de boutjes van de kwartels, maar laat ze indien gewenst aan elkaar zitten, kruid ze met peper en zout.          
  • Laat ondertussen het ganzenvet met de tijm, knoflook en zout infuseren op lage temperatuur.
  • Bak de kwartelboutjes in een beetje ganzenvet goudbruin.
  • Konfijt de kwartelboutjes 1,5 uur op 80°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een lauwwarme salade. Bijvoorbeeld met flinterdunne knolselderij, walnoten en appel.
  • Als onderdeel van een compositie met andere bereidingen van kwartel.

Vorige pagina