Gastronomixs

Gekonfijte parelhoenbout

Het specerijenmengsel in de pekel werkt als een echte smaakversterker. Een waanzinnige bereiding van de parelhoenbout.

Gekonfijte parelhoenbout

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

kilo

parelhoenbouten

125

gram

suiker

500

gram

grof zeezout

10

stuks

steranijs

1

 

kaneelstok

1

 

sinaasappel, rasp

20

gram

gember, geraspt

10

gram

korianderzaad

1,5

liter

zonnebloemolie

Werkwijze

  • Maak een grove, droge pekel door de suiker, grof zeezout, steranijs, kaneelstok, sinaasappelrasp, geraspte gember en korianderzaad kort te vermalen in de blender of keukenmachine.
  • Pekel elke parelhoenbout met 8 gram pekel per bout voor 6 uur.
  • Vacumeer de parelhoenbouten met een ruime hoeveelheid zonnebloemolie en konfijt voor 3 uur op 84°C in een warmwaterbad. Check of de bouten door en door gaar zijn.
  • Koel de bouten volledig terug.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van aardappel, salie en pancetta.
  • In een compositie met componenten van courgette, parmaham en lever.
  • In een compositie met componenten van prei, sherry en paddenstoelen.

Vorige pagina