Gastronomixs

Gekonfijte patrijzenboutjes

De gekonfijte bouten zijn zacht van structuur en zeer smaakvol.

Gekonfijte patrijzenboutjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

patrijzen

1

kilo

ganzenvet

6

takjes

tijm

1

takje

rozemarijn

4

teentjes

knoflook

2

theel.

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Snijd de boutjes van de patrijzen, maar laat ze indien gewenst aan elkaar zitten, kruid ze met zout en peper.
  • Laat ondertussen het ganzenvet met de tijm, knoflook en zout infuseren op lage temperatuur.
  • Bak de boutjes in een beetje ganzenvet goudbruin.
  • Konfijt de bouten 1,5 uur op 80°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een lauwwarme salade. Bijvoorbeeld met flinterdunne knolselderij, walnoten en appel.
  • In een compositie met bijvoorbeeld andere bereidingen van patrijs, paddenstoel en pasta.
  • Als basis voor bijvoorbeeld een rouleau van geplukte patrijzenbout.

Vorige pagina