Gastronomixs

Gekonfijte procureur

Door het langzaam sous vide garen van de varkensnek blijft het lekker sappig en heeft het erg veel smaak, zeker als hij gekonfijt wordt.

Receptuur voor 400 gram.

Gekonfijte procureur

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot duizenden componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

takjes

tijm

8

blaadjes

laurier

200

ml.

zonnebloemolie

400

gram

varkensprocureur

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kruid het vlees met peper en zout en doe samen met de andere ingrediënten in een vacuümzak.
  • Gaar sous vide (in een combisteamer of warmwaterbad) op 70° gedurende 10 uur.
  • Koel de varkensprocureur terug op ijswater.
  • Steek de kamado of barbecue aan en laat goed warm worden.
  • Gril de procureur aan beide kanten kort aan.

Toepassingen

  • Serveer met zuurkool en aardappelpuree.
  • Met gegrilde groenten en aardappelgratin. 
  • Gebruik in een compositie met componenten van aardappel, aubergine en pompoen.

Vorige pagina