Gastronomixs

Gekonfijte ribeye

Door in ganzenvet te konfijten wordt het eindresultaat extreem zacht en romig van smaak. Met als finishing-touch een krokante korst met een heerlijke baksmaak.

Creatie van Edward de Ridder, restaurant NY Basement, Rotterdam.

Gekonfijte ribeye

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

hele

ribeye

2

bol

knoflook

5

takjes

rozemarijn

10

takjes

tijm

5

blaadjes

laurier

2

kilo

ganzenvet

10

 

peperkorrels

Werkwijze

  • Verwarm de helft van het ganzenvet met alle smaakmakers in een pan tot 100°C.
  • Voeg dan de rest van het ganzenvet toe zodat dit terugkoelt tot ongeveer 60°C.
  • Doe de ribeye in een rvs bak die maar net iets groter is dan de ribeye zelf zodat er niet te veel ruimte overblijft.
  • Giet het ganzenvet met alle ingrediënten erbij en zorg dat het vlees net onder staat.
  • Zet de bak in de oven van 65°C met de kerntemperatuur op 52°C.
  • Haal de ribeye vervolgens direct uit het vet en laat 30 minuten rusten.
  • Bak dan rondom bruin en laat afkoelen. 

Toepassingen

  • Dungesneden als vleeswaar.
  • Dungesneden als voorgerecht met bereidingen van pompoen.
  • Dungesneden met een salade van gegrilde groenten.

Vorige pagina