Gastronomixs

Gekonfijte rode mul

Bij deze techniek wordt de vis gelijktijdig gemarineerd en zacht gegaard.

Gekonfijte rode mul

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

rode mul filets

15

gram

knoflook, in plakjes

40

gram

sjalot, in ringen

5

gram

rozemarijn

20

gram

sinaasappelschil

5

dl.

olijfolie, Picudo

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Dep de rode mul droog met papier en kruid met zout en peper.
  • Fruit de knoflook en sjalot aan in een klein beetje olijfolie.
  • Voeg de rozemarijn en sinaasappelschil toe en laat de etherische oliën vrijkomen.
  • Verdeel nu de mul filets in vacuümzakjes en voeg het garnituur toe.
  • Voeg het restant van de olijfolie toe en vacumeer.
  • Gaar in de Röner of oven op een temperatuur van 60°C voor ± 25 minuten.

Toepassingen

  • Als component in een lauwwarme salade met venkel en citrus.
  • In een compositie met een keuze van componenten van aardappel, aubergine, avocado, asperges, citrus, courgette, groene kruiden, paddenstoelen, komkommer, tomaat, ui of venkel.

Vorige pagina