Gastronomixs

Gekonfijte watermeloenschil

We gebruiken hiervoor niet de groene schil maar de laag die er net onder zit, het witte en roze gedeelte wat niet zoet is. De techniek is vooral interessant voor deze delen van meloen die normaal in de vuilnisbak verdwijnen en daarom past dit waste to taste component dus helemaal in een duurzame keuken. Een stokoude techniek overigens, die je al terug vind in de kookboeken van de Amsterdamsche huishoudschool van rond 1900. In dit recept gebruiken we rijstazijn maar daar kun je eenvoudig op variëren. 

Gekonfijte watermeloenschil

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

watermeloen

3

dl.

water

300

gram

suiker

3

dl.

rijstazijn

Werkwijze

  • Schil een watermeloen met een dunschiller zodat je het witte gedeelte van de schil ziet. Dit groene gedeelte kun je niet gebruiken en kan dus weg.
  • Snijd nu rondom een laag van ongeveer 2 centimeter af. Dit is het witte en roze gedeelte. Dit gedeelte hebben we nodig. De rest van de meloen gebruik je voor andere toepassingen.
  • Breng het water met de suiker en azijn aan de kook.
  • Snijdt mooie strakke vierkantjes van de meloenschil en voeg aan het vocht toe.
  • Laat rustig koken totdat ze transparant zijn. Laat in het vocht afkoelen.
  • Voor gebruik in het gewenste formaat snijden.

Toepassingen

  • Als zoetzuur accent in voorgerechten en salades.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met tonijntartaar en rauwe radijs.

Vorige pagina