Gastronomixs

Gekonfijte zilveruitjes

De zilveruitjes zijn op lage temperatuur gegaard met spek, hierdoor krijg je een mooie balans tussen zoet en hartig.

Creatie van Tjitze van der Dam, QO hotel, Amsterdam.

Gekonfijte zilveruitjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

zilveruitjes, schoon

50

gram

spekblokjes, gerookt

5

dl.

sojaolie

1

blad

laurier

1

tak

tijm

3

tenen

knoflook

Werkwijze

  • Bak de zilveruitjes samen met de spekblokjes mooi goudbruin.
  • Doe de zilveruitjes in ruim sojaolie in een bak en voeg de kruiden toe.
  • Gaar ze langzaam op 80°C.

Toepassingen

  • Dit component kan zowel warm als koud geserveerd worden, bijvoorbeeld met een moderne hutspot.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een crémeux van geroosterde knolselderij en uienmayonaise.

Vorige pagina