Gastronomixs

Gekookte krab met bisque en sherry

In deze bereiding versterkt de bisque de smaak van het krabvlees.

Gekookte krab met bisque en sherry

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

liter

courtbouillon

5

 

krabben

0,5

liter

bisque van krab

50

ml.

sherry (Manzanilla)

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Kook de bisque voor de helft in en meng met sherry en laat infuseren.
  • Breng de courtbouillon aan de kook, doe de krabben in de courtbouillon en breng opnieuw aan de kook.
  • Haal de pan van de hittebron en laat de krabben afkoelen in de bouillon.
  • Haal de krabben uit de bouillon.
  • Draai de scharen van de krab en maak deze schoon.
  • Haal met behulp van een lepel de bovenkant van de onderkant.
  • Haal het vlees uit de krab inclusief het corail (kuit).
  • Meng het krabvlees met de bisque en breng op smaak met peper en zout

Toepassingen

  • Als onderdeel van een salade.
  • Als component van een amuse met avocado.
  • Als garnituur op een crostini. Lekker met wat citroenrasp.

Vorige pagina