Gastronomixs

Gekristalliseerde druiven

De gekristalliseerde suiker vormt een laagje om de druif, wat de druif nog knapperiger maakt.

Creatie van Tjitze van der Dam, QO hotel, Amsterdam.

Receptuur voor 500 gram.

Gekristalliseerde druiven

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

druiven

50

gram

eiwit, gepasteuriseerd

N.B.

 

kristalsuiker

Werkwijze

  • Klop het eiwit los en haal de druiven hier doorheen.
  • Rol ze door de kristalsuiker.
  • Laat in de koelkast een korst vormen.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met Griekse yoghurt of hangop.
  • Als component in een compositie met witte chocolade en limoen.
  • Heerlijk bij vanille, boter en karamel.

Vorige pagina