Gastronomixs

Gekristalliseerde druiven

De gekristalliseerde suiker vormt een laagje om de druif, wat de druif nog knapperiger maakt.

Creatie van Tjitze van der Dam, QO hotel, Amsterdam.

Gekristalliseerde druiven

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

tros

druiven

50

gram

eiwit, gepasteuriseerd

 

 

kristalsuiker

Werkwijze

  • Klop het eiwit los en haal de druiven hier doorheen.
  • Rol ze door de kristalsuiker.
  • Laat in de koelkast een korst vormen.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met Griekse yoghurt of hangop.
  • Als component in een compositie met witte chocolade en limoen.

Vorige pagina