Gastronomixs

Gekruide tomatencoulis

Een zeer smaakvolle tomatensaus die zowel warm als koud gebruikt kan worden.

Creatie van Sven Elverfeld, Aqua*** restaurant, Wolfsburg, Duitsland.

Receptuur voor 600 gram.

Gekruide tomatencoulis

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

sjalotten, gesnipperd

1

teentje

knoflook, gehakt

50

gram

wortel, brunoise

50

gram

knolselderij, brunoise

1

kg.

gepelde tomaten, blik

3

blaadjes

laurier

2

 

kruidnagels

6

 

jeneverbessen

5

 

witte peperkorrels

5

 

zwarte peperkorrels

2

 

piment korrels

1

 

steranijs

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

oude balsamico

N.B.

 

olijfolie

Werkwijze

  • Fruit de sjalotten, knoflook en groenten in de olijfolie.
  • Voeg de tomaten toe.
  • Maak een kruidenbuiltje van de laurier, kruidnagel, witte peper, zwarte peper, piment en ster anijs en voeg toe.
  • Laat 2-3 uur sudderen op laag vuur tot het de dikte van een pasta krijgt.
  • Zeef en breng op smaak met zout, peper en balsamicoazijn.

Toepassingen

  • In een compositie met andere componenten van tomaat, buikspek en langoustine.
  • Als saus bij een groentegerecht. Bijvoorbeeld met spinazietaart.
  • Perfect bij een compositie met componenten van lam, artisjok en tijm.

Vorige pagina