Gastronomixs

Gekruide tomatencoulis

Een zeer smaakvolle tomatensaus die zowel warm als koud gebruikt kan worden.

Creatie van Sven Elverfeld, Aqua*** restaurant, Wolfsburg, Duitsland.

Gekruide tomatencoulis

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

tomaten (gepelde uit blik)

3

 

sjalotten, gesnipperd

1

teentje

knoflook, gehakt

50

gram

wortel, brunoise

50

gram

knolselderij, brunoise

 

 

kruidenbuiltje met 3 laurierblaadjes, 2 kruidnagels, 6 jeneverbessen, 5 witte en zwarte peperkorrels, 2 pimentkorrels, 1 steranijs

 

 

zout, peper

 

 

oude balsamico

 

 

olijfolie

Werkwijze

  • Fruit de sjalotten, knoflook en groenten in de olijfolie.
  • Voeg de tomaten en het kruidenbuiltje toe.
  • Laat 2-3 uur sudderen op laag vuur tot het de dikte van een pasta krijgt.
  • Zeef en breng op smaak met zout, peper en balsamicoazijn.

Toepassingen

  • In een compositie met andere componenten van tomaat, buikspek en langoustine.
  • Als saus bij een groentegerecht. Bijvoorbeeld met spinazietaart.

Vorige pagina