Gastronomixs

Gel van banaan

De agar agar zorgt voor een mooie binding die ook stand houdt op warme desserts. De gel wordt nadat hij gegeleerd is fijn gedraaid waardoor de mooie glans ontstaat.

Creatie van Yornie van Dijk, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer.

Gel van banaan

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

banaanpuree

10

ml.

banaansiroop

10

gram

agar agar

5

druppels

gele kleurstof

Werkwijze

  • Kook de bananenpuree en banaansiroop tot 100°C. Wanneer deze temperatuur is bereikt voeg je de agar agar toe en laat je dit samen drie minuten doorkoken.
  • Voeg de kleurstof toe.
  • Zeef de massa en laat het geheel hard worden.
  • Wanneer het hard is geworden, draai je het fijn in een blender.
  • Hierna nogmaals zeven en in een spuitflesje doen. 

Toepassingen

  • Als component in een compositie met chocolade, appel, karamel, yoghurt of peer.
  • Als onderdeel van een pre dessert bijvoorbeeld met een semifreddo van kokos en limoenparels.  

Vorige pagina