Gastronomixs

Gel van groene paprika

In deze gel wordt de kleur van de groene paprika versterkt door chlorofyl van spinazie.

Gel van groene paprika

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

7

 

groene paprika’s

10

gram

agar agar

 

 

spinazie chlorofyl

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Maak de paprika’s schoon en draai ze door een sapcentrifuge.
  • Weeg 1 liter vocht af.
  • Kook het paprikavocht op met de agar agar en laat even doorkoken.
  • Giet de gelei in een bak en laat volledig geleren.
  • Draai vervolgens glad in een blender.
  • Breng verder op smaak en maak mooi op kleur met de chlorofyl.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met gekonfijte tomaatjes en gepofte quinoa.
  • Als component in een compositie met artisjok, groene kruiden of bleekselderij.

Vorige pagina