Gastronomixs

Gel van paarse wortel

Wist je dat paarse wortel 40% meer caroteen bevat dan onze reguliere wortel en wat zoeter van smaak is?

Creatie van Dennis Middeldorp, Restaurant Sense*, ’s-Hertogenbosch.

Gel van paarse wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

dl.

sap van paarse wortel

3

gram

agar agar

 

 

Ras el Hanout

10

gram

limoensap

Werkwijze

  • Pers de sap van de paarse wortel met gebruik van een sapcentrifuge.
  • Kook alle ingrediënten circa 3 minuten.
  • Laat dit geheel opstijven.
  • Draai het geheel vervolgens glad met een keukenmachine (eventueel door een zeef wrijven).

Toepassingen

  • Je kan van deze gel eenvoudig bolletjes spuiten, vegen, kwasten etc. op het bord.

Vorige pagina