Gastronomixs

Gel van paarse wortel

Wist je dat paarse wortel 40% meer caroteen bevat dan onze reguliere wortel en wat zoeter van smaak is? Er zijn meerdere varianten verkrijgbaar met een lichte kern of een door en door paarse kern, hier gebruiken we de volledig paarse wortel.

Creatie van Dennis Middeldorp, Restaurant Sense*, ’s-Hertogenbosch.

Receptuur voor 300 milliliter.

Gel van paarse wortelVergroten

Ingrediënten

300

ml.

sap van paarse wortel

3

gram

agar agar

N.B.

 

ras el hanout

10

gram

limoensap

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina