Gastronomixs

Gel van rabarber en grapefruit

Een ontzettend frisse gel die een mooie aanvulling is op zoete nagerechten.

Creatie van Joost de Koster, Danny Vanderhoven, Rekem (BE).

Gel van rabarber en grapefruit

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

rabarbercoulis

500

gram

grapefruitsap

60

gram

suiker

12

gram

agar agar

Werkwijze

  • Kook de rabarbercoulis, suiker en agar agar op tot de agar agar goed is opgelost.
  • Verwarm het grapfruitsap tot 60°C.
  • Voeg de rabarbermassa bij het grapefruitsap en meng het goed door.
  • Stort de massa in een bak en koel het minimaal een uur terug in de koelkast.
  • Als de basis uitgehard is, draai je deze glad in een thermoblender op stand 10 gedurende 2 minuten.
  • Passeer door een fijne zeef.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert.

Vorige pagina