Gastronomixs

Gel van rode biet

Een mooie zachte gel met de pure smaak van bieten, waar je oneindig op kunt variëren.

Creatie van Patrick Stolker, restaurant Lute, Amstelveen.

Gel van rode biet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

bietensap

25

gram

agar agar

1

 

steranijs

2

liter

frambozenazijn

Werkwijze

  • Zet het bietensap samen met de agar agar en steranijs op in een rvs-pan.
  • Breng al roerend aan de kook, laat het geheel even goed doorkoken.
  • Stort de massa door een zeef in een bak en laat het opstijven.
  • Draai de gel glad in een blender en voeg beetje bij beetje de azijn toe om de gel vloeibaar te krijgen en beter te laten draaien.
  • Passeer de gel door een fijne zeef. 

Toepassingen

  • De gel is enorm veelzijdig, gecombineerd met poedersuiker past het mooi in een dessert.
  • In een compositie met bijvoorbeeld dragon, venkel, quinoa of aardappel.
  • Een mooie begeleider van ganzenlever.

Vorige pagina