Gastronomixs

Gelakte kalfsentrecote

Door de lak van zwarte knoflook krijgt het kalf een enorme boost aan umami.   

Receptuur voor 10 stuks.

Gelakte kalfsentrecote

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1600

gram

kalfs dunne lende, met vetkap en  zonder dikke zeem

300

ml.

kalfsjus

8

teentjes

zwarte knoflook

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

rozemarijn

Werkwijze

  • Portioneer de dunne lende in porties van 160 gram tot entrecote.
  • Grill het vlees tot een kerntemperatuur van 58°C.
  • Kook ondertussen de kalfsjus in tot de dikte van een lak.
  • Laat het vlees minimaal 5 minuten rusten en pak eventueel in met aluminiumfolie.
  • Snijd de zwarte knoflook ondertussen in kleine stukjes.
  • Roer de zwarte knoflook met een garde door de lak.
  • Trancheer het vlees in mooie stukken en breng op smaak met zout en peper.
  • Lak af met de zwarte knoflooklak met een kwast of eventueel aan tafel met een takje rozemarijn. 

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van knolselderij, peterselie en beenmerg.
  • Gebruik in een compositie met componenten van pastinaak, aardappel en kamille.
  • Gebruik in een compositie met componenten van rozemarijn, rijst en olijf.

Vorige pagina