Gelei van aardbei en vlierbloesem
Een friszure gelei met de frisheid van verse aardbei en vlierbloesem. Verse vlierbloesem heeft maar een kort seizoen, daarom gebruiken we hier siroop.
In dit recept gebruiken we aardbeiencoulis van Les vergers Boiron. Als chef kun je vertrouwen op constante kwaliteit en pure producten zonder toevoegingen als je werkt met de purees en coulis van Les vergers Boiron.
Receptuur voor 1250 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 900 gram aardbeiencoulis, Les vergers Boiron
- 100 ml. vlierbloesemsiroop
- 150 gram glucosestroop
- 100 gram suiker
- 6 gram agar agar
Werkwijze
- Breng de aarbeiencoulis, Les vergers Boiron in combinatie met de rest van de ingrediënten al roerend aan de kook en houd 1 minuut aan de kook.
- Giet uit op een plateau en koel terug.
- Draai de gelei glad in een blender.
- Bewaar in de koeling tot gebruik.
Toepassingen
- Als component in een gerecht met bijvoorbeeld honing en geitenkaas.
- Als component in een gerecht met bijvoorbeeld framboos, pistache en roomkaas.
- Als component in een gerecht met bijvoorbeel avocado, venkel en dragon.
