Gastronomixs

Gelei van banaan

De agar agar zorgt voor een zachte gelei met een mooie binding die ook stand houdt op warme desserts. 

Creatie van Yornie van Dijk, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer.

Gelei van banaan

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

banaanpuree

10

gram

agar agar

   

gele kleurstof

Werkwijze

  • Voeg de banaanpuree en agar agar samen in een pannetje. Kook dit ongeveer 3 minuten.
  • Voeg de gele kleurstof toe tot het de gewenste kleur heeft.
  • Haal het mengsel door een zeef en stort het op een ingevette ovenplaat.
  • Laat het afkoelen en laat het daarna opstijven in de koeling. 

Toepassingen

  • Als component in een compositie met vlierbloesem, peer, mango of gember.
  • Als basis friandises met bijvoorbeeld, chocolade, nougatine of karamel.

Vorige pagina