Gastronomixs

Gelei van Granny Smith en bleekselderij

Deze gelei kan verwerkt worden in warme gerechten en komt zeer goed tot uiting met coquilles. Het beste resultaat krijgt men door het sap zelf te persen in een sapcentrifuge.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ’s-Hertogenbosch.

Receptuur voor 300 gram.

Gelei van Granny Smith en bleekselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200                               

ml.

bleekselderijsap

100

ml.

appelsap, Granny Smith

2,7

gram

agar agar

1

gram

chlorofyl

Werkwijze

  • Alle ingrediënten, behalve het chlorofyl, gedurende 2 minuten aan de kook brengen.
  • Het chlorofyl toevoegen en direct uitgieten op een passend plateau.

Toepassingen

  • Zowel in koude als warme visgerechten te gebruiken bijvoorbeeld met kabeljauw, venkel of witte kool.
  • Heerlijk bij een vegetarisch gerecht met knolselderij, blauwe kaas en hazelnoot.
  • Perfect in combinatie met spitskool, snoek en kervel.

Vorige pagina