Gastronomixs

Gelei van Granny Smith en bleekselderij

Deze gelei kan verwerkt worden in warme gerechten en komt zeer goed tot uiting met coquilles. Het beste resultaat krijgt men door het sap zelf te persen in een sapcentrifuge.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ’s-Hertogenbosch.

Gelei van Granny Smith en bleekselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2                                

dl.

bleekselderijsap

1

dl.

appelsap, Granny Smith

2,7

gram

agar agar

1

gram

chlorofyl

Werkwijze

  • Alle ingrediënten, behalve de chlorofyl, gedurende 2 minuten aan de kook brengen.
  • De chlorofyl toevoegen en direct uitgieten op een passend plateau.

Toepassingen

  • Zowel in koude als warme visgerechten te gebruiken bijvoorbeeld met kabeljauw, venkel of spitskool.

Vorige pagina