Gastronomixs

Gelei van kropsla en yoghurt

Gelei van kropsla op basis van pure coulis van kropsla. Je kunt op dit recept variëren met elke andere bladgroente.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Gelei van kropsla en yoghurt

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

kropsla

4

gram

agar agar

2

blaadjes

gelatine, in koud water geweekt

Werkwijze

  • Was de sla.
  • Kook gaar in gezouten water en draai met aanhangend vocht glad in de blender.
  • Weeg 320 gram puree af.
  • Kook de puree op met de agar agar en los daar de gelatine in op.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Stort in bakjes of zoals op de foto over een mat met reliëf.
  • Haal de reliëf mat eraf en giet hierover een contrasterende gelei, in dit geval yoghurtgelei.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met langoustine, prei, quinoa of groene kruiden.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met radijs, oester of komkommer.

Vorige pagina