Gastronomixs

Gelei van zuurkool en Granny Smith

Zuurkool heeft door de zure toon een frisse tegenhanger nodig om ervoor te zorgen dat het niet het hele gerecht overschaduwt. In dit recept doen we dat met het sap van Granny Smith.

Gelei van zuurkool en Granny Smith

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

ml.

vers appelsap (Granny Smith)

100

ml.

zuurkoolsap

3

gram

agar agar

Werkwijze

  • Meng de beide sappen en roer de agar agar erdoor met een garde.
  • Breng al roerend aan de kook.
  • Laat de massa kort doorkoken.
  • Stort in de gewenste vorm en laat afkoelen in de koeling. 

Toepassingen

  • In een compositie met oester en andere componenten van zuurkool.
  • In een compositie met varkensnek, bloedworst, ui en aardappel.
  • In een compositie met kokkels, venkel, zeekraal en zilveruitjes. 

Vorige pagina