Gastronomixs

Geleiringen van komkommer

Een gelei is pas goed als hij smelt in de mond en toch wat bite geeft. In dit recept combineren we agar agar en gelatine om een flexibele gelei te vormen en het smeltpunt in de mond iets te verhogen. De smaak van de komkommer ondersteunen we met het lichtzoete en frisse van de mirin, een Japanse kookwijn, en met verse koriander. Zorg bij bereidingen van komkommer dat je zo kort mogelijk verhit om de kleur te behouden.

Geleiringen van komkommer

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

komkommersap

1

eetl.

koriander, vers

50

ml.

mirin

4

gram

bladgelatine

3

gram

agar agar

Werkwijze

  • Vermeng het komkommersap met de koriander en laat een nacht infuseren.
  • Zeef het sap en verwarm een derde ervan samen met de mirin en de agar agar tot tegen de kook.
  • Haal van het vuur en voeg de in koud water geweekte gelatine toe. Voeg nu de rest van het sap toe.
  • Giet de gelei in een siliconenmatje met ringvormen en plaats in de vriezer.
  • Los de komkommerringen en laat in de koeling ontdooien.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een koud of lauwwarm voorgerecht met vis, schaal- en schelpdieren.
  • Als dunne gelei om canneloni’s van komkommer te maken.
  • Ook erg lekker om een moderne variant op een sandwich met komkommer en zalm te maken. Neem strakke blokjes gelei, strakke blokjes witbrood en zalm en een spread van platte kaas en stapel die op. Steek er een prikker door en serveer als onderdeel van de amuses.

Vorige pagina