Gastronomixs

Gemarineerde aardpeer

Een bereiding waarop je eindeloos kunt variëren door ingrediënten toe te voegen of te vervangen.  

Creatie van Erik Hermans, restaurant de Limonadefabriek, Streefkerk.

Gemarineerde aardpeer

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

aardperen

200

gram

korianderzaad

5

eetl.

honing

2

eetl.

poedersuiker

2.5

dl.

water

2,5

dl.

sherry-azijn

1

eetl.

mosterd

35

gram

zout

6

gram

peper

1250

gram

arachideolie

Werkwijze

  • Schil de aardperen en gaar sous vide of kook ze in water met zout.
  • Snij in het gewenst formaat of laat ze heel.
  • Rooster de korianderzaadjes en vijzel ze fijn.
  • Meng de korianderzaadjes met alle overige ingrediënten en marineer hierin de aardperen.

Toepassingen

  • Als garnituur bij een hoofdgerecht met wild.
  • Koud lekker bij een paté.

Vorige pagina