Gastronomixs

Gemarineerde aardpeer

Een bereiding waarop je eindeloos kunt variëren door ingrediënten toe te voegen of te vervangen. De licht zoete smaak van de aardpeer komt hier goed tot zijn recht.

Creatie van Erik Hermans, restaurant de Limonadefabriek, Streefkerk.

Receptuur voor 1 kilogram.

Gemarineerde aardpeer

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg. 

aardperen

200

gram

korianderzaad

5

eetl.

honing

2

eetl.

poedersuiker

250

ml.

water

250

ml.

sherryazijn

1

eetl.

mosterd

35

gram

zout

6

gram

peper

1250

gram

arachideolie

Werkwijze

  • Schil de aardperen en gaar sous vide of kook ze in water met zout.
  • Snijd in het gewenst formaat of laat ze heel.
  • Rooster de korianderzaadjes en vijzel ze fijn.
  • Meng de korianderzaadjes met alle overige ingrediënten en marineer hierin de aardperen.

Toepassingen

  • Als garnituur bij een hoofdgerecht met wild.
  • Koud lekker bij een paté.
  • Gebruik in een compositie met componenten van wildzwijn, cranberry en knolselderij.
  • Gebruik in een compositie met componenten van rode biet, rode kool en ui.

Vorige pagina