Gemarineerde ananas
Een mooie toevoeging aan desserts. Door deze bereiding verandert de ananas niet alleen van structuur, maar hij wordt bovendien glazig.
Creatie van René Staartjes, Rational, Almelo.
Receptuur voor 1200 gram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
500 |
gram |
suiker |
|
500 |
ml. |
water |
|
300 |
ml. |
Pernod |
|
20 |
gram |
roze peper |
|
1200 |
gram |
ananas |
Werkwijze
- Breng het water met de suiker aan de kook en reduceer tot de helft.
- Voeg de Pernod en roze peper toe en laat 10 minuten infuseren.
- Snijd de ananas in dunne plakken en leg ze in een lage plastic bak.
- Giet de lauwwarme marinade over de ananas.
- Vacumeer de ananas twee keer, zodat de ananas wordt geïmpregneerd met het vocht.
Toepassingen
- Als onderdeel van een dessert met mango en kokos.
- Heerlijk in combinatie met dille, pistache en kokos.
- Perfect met citroen, witte chocolade en ster anijs.