Gemarineerde ananas
Een mooie toevoeging aan desserts. Door deze bereiding verandert de ananas niet alleen van structuur, maar hij wordt bovendien glazig.
Creatie van René Staartjes, Rational, Almelo.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
500 |
gram |
suiker |
|
500 |
ml. |
water |
|
3 |
dl. |
Pernod |
|
20 |
gram |
roze peper |
|
2 |
|
ananassen |
Werkwijze
- Breng het water met de suiker aan de kook en reduceer tot de helft.
- Voeg de Pernod en roze peper toe en giet lauwwarm op de ananas.
- Plaats in een lage bak die in de vacuüm machine past en laat 2x vacumeren. De ananas wordt zo geïmpregneerd met het vocht.
Toepassingen
- Als onderdeel van een dessert met mango en kokos.