Gastronomixs

Gemarineerde ansjovis

Op deze bereiding kan oneindig gevarieerd worden met verschillende soorten kruiden, specerijen en oliën.

Gemarineerde ansjovis

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

kilo

verse ansjovis

20

gram

citroenschil

20

gram

knoflook

½

 

Spaanse peper

30

gram

banaan sjalot

20

gram

koriander

20

gram

(IJslands) zout

100

ml.

olijfolie

Werkwijze

  • Verwijder de ingewanden, kop en staart van de ansjovis.
  • Spoel de filets af onder koud stromend water en leg op keukenpapier om te drogen.
  • Snijd de peper, sjalot, koriander en knoflook fijn.
  • Zout de filets, bedek met de fijngesneden sjalot, knoflook en koriander en bedek met citroenschil.
  • Zet onder druk weg.
  • Laat de filets minimaal 6 uur marineren en haal het garnituur er vanaf.
  • Besprenkel met olijfolie.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht met bijvoorbeeld ingelegde komkommer.
  • Als onderdeel van een voorgerecht met een avocadotaartje of strak gevormde avocado.
  • In combinatie met een component van radijs.
  • Als een component in een moderne salade Niçoise. 

Vorige pagina