Gastronomixs

Gemarineerde bleekselderij met vadouvan en vanille

Vanille en vadouvan zijn beide gefermenteerde specerijen. Dit in combinatie met de bleekselderij geeft het een zwoel Oosters tintje.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ’s-Hertogenbosch.

Gemarineerde bleekselderij met vadouvan en vanille

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1              

 

bleekselderij

3

dl.

witte wijn

3

dl.

fond de volaille

½

 

limoen, rasp

1

 

vanillestokje, opengesneden

2

eetl.

vadouvan

25

gram

suiker

2

stuks

limoenblad

Werkwijze

  • Maak de bleekselderij schoon en snijd in gelijkmatige stukken.
  • Maak van de overige ingrediënten een bouillon en laat 15 minuten trekken.
  • Voeg de bleekselderij toe en verwarm 10 minuten op laag vuur tot beetgaar.
  • Laat de bleekselderij afkoelen in het eigen vocht. 

Toepassingen

  • Ideaal als vegetarisch component en heerlijk bij schaal- en schelpdieren.

Vorige pagina