Gastronomixs

Gemarineerde en geschaafde bloemkool

Bloemkool kan prima rauw gegeten worden, door hem dun te schaven wordt hij ontzettend lekker. Door de krachtige vinaigrette krijgt de bloemkool een flinke boost!

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma, Oisterwijk.

Receptuur per 100 gram.

Gemarineerde en geschaafde bloemkool

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

bloemkoolroosjes

300

ml.

rode port

300

ml.

kalfsjus

300

ml.

olijfolie

N.B.

 

truffel, gehakt

Werkwijze

  • Kook de port met de kalfsjus in tot 1 deciliter.
  • Vermeng met de olijfolie en gehakte truffel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd van de bloemkoolroosjes dunne plakken.
  • Breng de plakken op smaak met de vinaigrette.

Toepassingen

  • Als component in een gerecht met varkensrib, broccoli, groene kruiden of knolselderij.
  • Als component in een gerecht met duif, pompoen en wortel.
  • Als basis voor een amuse met bijvoorbeeld een panna cotta van bloemkool.

Vorige pagina