Gastronomixs

Gemarineerde kokkels

Een bereiding die bestaat uit twee belangrijke stappen; klassiek koken en marineren met behulp van kookvocht. 

Gemarineerde kokkels

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kg

kokkels

4

dl.

water

2

dl.

witte wijn

100

gram

wortel

100

gram

courgette

100

gram

prei

100

gram

rode paprika

100

gram

knolselderij

100

gram

gehakte peterselie

2

dl.

champagne azijn

6

dl.

olijfolie

 

 

kookvocht

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snij alle groenten in brunoise.
  • Blancheer de groenten beetgaar. De paprika mag rauw blijven.
  • Kook de kokkels klassiek in water met wijn.
  • Haal de pan van het vuur als alle kokkels geopend zijn, giet af en vang het kookvocht op.
  • Maak van het kookvocht de marinade door dit te mengen met de olijfolie, de champagne azijn en de brunoise geblancheerde groenten en de rauwe paprika.
  • Breng op smaak met peper, zout en de peterselie. 

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht of als onderdeel van een warm of koud voorgerecht.

Vorige pagina