Gastronomixs

Gemarineerde rabarberrondjes

Door deze manier van bereiden, wordt de rabarber nog intenser van smaak. Bovendien kun je kruiden, specerijen of andere smaakmakers toevoegen aan de siroop. 

Creatie van Maurits van der Vooren, restaurant Latour* (Grand Hotel Huis ter Duin), Noordwijk aan Zee.

Gemarineerde rabarberrondjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

stengel

rabarber

100

gram

rabarbersiroop

Werkwijze

  • Schil de rabarber en steek deze rond uit.
  • Doe de rabarberrondjes in een vacuümzak met de rabarberschillen.
  • Doe de zak in de Roner op 60°C gedurende 20 minuten.
  • Smeer de rondjes in met rabarbersiroop tot ze mooi rood zijn.

Toepassingen

  • In een hoofdgerecht met op het karkas gebakken eend en andere structuren van rabarber.

Vorige pagina