Gastronomixs

Gemarineerde wild zwijnribben

Wild zwijnribben in een herfstmarinade met een lak van eekhoorntjesbrood.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Robin Louwrier, ROC Friese Poort, Sneek.

Gemarineerde wild zwijnribben

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

ribben van wild zwijn

500

ml.

rode wijn

100

ml.

rode port

5

gram

jeneverbessen

5

gram

tijm

5

gram

rozemarijn

2

gram

kruidnagel

10

gram

anijs

2000

ml.

jus van wild zwijn

250

ml.

bouillon van eekhoorntjesbrood

75

gram

honing

N.B.

 

boter

Werkwijze

  • Kneus de jeneverbessen lichtelijk met de platte zijde van een koksmes.
  • Maak van de rode wijn, de rode port, de kruiden en specerijen een marinade.
  • Vacumeer de ribben met de marinade.
  • Marineer de ribben 1 dag in de koeling.
  • Stoof de ribben vervolgens in de jus tot ze gaar zijn.
  • Kook de bouillon van eekhoorntjesbrood en honing in tot een lichte siroop.
  • Monteer met boter en gebruik dit om de ribben mee af te lakken.

Toepassingen

  • Verwijder de botten en gebruik het vlees als component in een compositie met appel en venkel.
  • In een compositie met zoete aardappel frites en coleslaw.
  • Als onderdeel van een wildbuffet.

Vorige pagina