Gastronomixs

Gemarineerde wortel

Door meerdere bereidingen en technieken te gebruiken van één ingrediënt creëer je een optimale verwerking, waardoor je dus zo min mogelijk afval hebt. Hier marineren we de schijfjes wortel, en kun je het afval goed gebruiken voor een mooie compote.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Gemarineerde wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

winterwortel

2

dl.

witte wijn

1

dl.

limoensiroop

20

gram

rozenwater

20

gram

suiker

 

 

Ras el Hanout

Werkwijze

  • Maak de wortel schoon, snijd er dunne plakken van op de snijmachine en steek met een ring dunne plakjes uit. Het afval kun je gebruiken voor bijvoorbeeld een mooie wortelcompote.
  • Maak van de overige ingrediënten een bouillon en laat gedurende 10 minuten trekken.
  • Voeg de wortelplakjes toe en laat dit circa 7 minuten trekken.
  • Bewaar tot gebruik in een (licht gevacumeerde) vacuumzak of goed afgesloten bakje.

Toepassingen

  • Als component bij een voor- of hoofdgerecht met vlees of vis, bijvoorbeeld met meerdere bereidingen van wortel en venkel.
  • Als amuse, spuit een crème van pompoen en platte kaas tussen twee schijfje en garneer met venkelpollen.

Vorige pagina