Gastronomixs

Gepekelde radijs

Door de radijs te pekelen voeg je niet alleen smaak toe maar verandert ook de bite van de radijs. De structuur verandert naar die van een verwarmde radijs zonder dat er smaakverlies optreedt.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Gepekelde radijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bos

radijzen

1

liter

water

15

gram

zeezout

Werkwijze

  • Breng het water met het zout aan de kook en laat volledig afkoelen.
  • Was de radijzen, maak deze goed schoon en zet onder met pekelwater.
  • Laat minimaal 2 tot maximaal 6 uur pekelen.
  • De pekeltijd is bepalend voor de uiteindelijke smaak en structuur.

Toepassingen

  • Varieer door het toevoegen van specerijen en kruiden aan het pekelwater, bijvoorbeeld citroenschil, dragon, daslook of peperkorrels.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van kaas, brood, bleekselderij, tomaat of aubergine.
  • Als onderdeel van een snack, bijvoorbeeld met een dip van kwark en groene kruiden.

Vorige pagina