Gastronomixs

Gepekelde rode ui

Door het pekelen veranderen de smaak en de structuur van de ui volledig; de scherpe smaak van rauwe ui verdwijnt en er ontstaat een mooie balans tussen zoet, zuur en zout.

Creatie van Sang-Hoon Degeimbre, L’air du Temps**, Éghezée, België. 

Gepekelde rode uiVergroten

Ingrediënten

10

 

rode uien

150

gram

water

25

gram

zout

50

gram

suiker

100

gram

witte azijn

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina