Gastronomixs

Geplukte schelvis gegaard in olijfolie

Door de vis eerst te pekelen is het eindresultaat stevig genoeg om te plukken, maar in het mondgevoel zacht.

Geplukte schelvis gegaard in olijfolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

schelvis filet

 

 

olijfolie (Picudo)

250

gram

water

250

gram

soja saus

100

gram

honing

Werkwijze

  • Bereidt een zogenaamde umami pekel door het water met de sojasaus en de honing aan de kook te brengen. Laat vervolgens afkoelen.
  • Leg de schelvis filet 2 uur in deze pekel.
  • Dep hierna goed droog en vacumeer met de olijfolie.
  • Gaar nu sous-vide op 50°C voor ±12 minuten.
  • Laat de schelvis in de vacuümzak snel terug koelen in ijswater.
  • Pluk de sousvide gegaarde schelvis.

Toepassingen

  • Als pulled schelvis met édamame boontjes.
  • In combinatie met spitskool, Japanse rijst, aardappel, zoete ui, katsuiobushi en Japanse mayonaise

Vorige pagina