Gastronomixs

Gepocheerd en gefrituurd ei

Deze bereiding combineert de perfecte texturen van romige eidooier en een krokante paneerlaag. Varieer vooral ook door het gebruik van andere paneermengels.  

Receptuur voor 10 stuks.

Gepocheerd en gefrituurd ei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

eieren

N.B.

 

panko

N.B.

 

eiwit

N.B.

 

bloem

Werkwijze

  • Zet een pan water op met zout en azijn.
  • Draai het vuur laag zodra het water kookt.
  • Zorg met behulp van een pollepel dat er een draaikolk ontstaat in het water.
  • Breek het ei in een bekertje.
  • Laat het ei in het midden van de draaikolk vallen.
  • Laat 3 minuten garen, zorg dat het water niet opnieuw gaat koken.
  • Haal het ei er voorzichtig uit met een schuimspaan en dep droog op keukenpapier.
  • Haal voorzichtig door de bloem, vervolgens door het eiwit en als laatst door de panko.
  • Frituur het daarna 2 minuten op 170⁰C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een salade.
  • In een compositie met bijvoorbeeld gerookte zalm, asperges en kriel. 
  • Bij klassiek bereide asperges met ham.
  • Varieer door het gebruik van andere paneermengsel, bijvoorbeeld met gebroken kroepoek of het toevoegen van kruiden en specerijen.

Vorige pagina