Gastronomixs

Gepocheerd kippenei

Voor dit component heb je kraakverse kippeneieren nodig. Azijn, zoals klassiek gebruikelijk is wordt niet toegepast: het geeft een azijnsmaak en houdt de vorm niet goed vast. Het is eigenlijk gebruikt om niet verse eieren te maskeren.

Gepocheerd kippenei

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

kippenei, L

Werkwijze

  • Zorg dat je ei kraakvers en koud is. Zet ook een klein kopje koud weg.
  • Breng op zijn minst 4 centimeter water aan de kook in een pan.
  • Maak een kolkje met een garde, en laat weer tot rust komen zodat het water licht draait. Zorg dat het water rond de 90ºC is.
  • Breek je ei op een schuimspaan om het overtollige dunne eiwit weg te laten lopen. Laat in het koude kopje glijden.
  • Laat met de beweging van het water mee het ei in het centrum van het water glijden. Pocheer voor 3-5 minuten.
  • Haal met een schone schuimspaan uit het water en dep het overtollige vocht af, direct serveren.

Toepassingen

  • Om composities te verrijken, de eidooier dient hierbij als natuurlijke saus.
  • Als component in een salade.
  • Als component in een compositie met asperges met beenham.

Vorige pagina