Gastronomixs

Gepocheerde en gelakte dikke lende met zeewiercrumble

Deze bereiding combineert de perfecte texturen van zacht en mals gepocheerd vlees met een krokante crumble.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Gepocheerde en gelakte dikke lende met zeewiercrumble

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

tournedos van dikke lende, 110 gram

3

dl.

bordelaise saus

150

gram

zeewierkroepoek

Werkwijze

  • Maal de zeewierkroepoek tot een crumble in de keukenmachine of blender.
  • Pocheer de tournedos van dikke lende op 60°C tot een kerntemperatuur van 48°C.
  • Lak het vlees met de bordelaise saus.
  • Bedek vervolgens met de doorgedraaide crumble van zeewier.

Toepassingen

  • Serveer met dashi en wakamé salade.
  • Als onderdeel van een compositie met componenten van bijvoorbeeld rijst, aardappel, champignons en radijs.

Vorige pagina