Gastronomixs

Gepocheerde schar

Deze klassieke bereiding is simpel, snel en smakelijk. Het gebruik van verse vis is essentieel.

Gepocheerde schar

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

scharfilet

5

dl.

groentebouillon

5

dl.

witte wijn

2

blaadjes

laurier

10

gram

dragon, vers

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Zout en peper de scharfilet en rol met de graatkant naar binnen op.
  • Zet vast met een prikker.
  • Breng de groentebouillon, witte wijn, laurier en dragon 1 maal aan de kook.
  • Breng de temperatuur nu terug naar 80°C.
  • Pocheer de scharfilet in ongeveer 6-8 minuten net gaar.
  • Gebruik het pocheervocht als basis voor een saus.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een tussengerecht, bijvoorbeeld met gestoofde prei en Noilly Pratsaus.
  • Als hoofdgerecht met gegrilde en gekarameliseerde wortel en saus van gezouten citroen.

Vorige pagina