Gastronomixs

Gepoft mosterdzaad Oosters ingemaakt

In deze bereiding wordt de Oosterse smaakmaker tsuyu no moto gebruikt, dit is een geconcentreerde dashi bouillon met sojasaus.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Gepoft mosterdzaad Oosters ingemaakt

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

mosterdzaad

60

gram

tsuyu no moto

60

gram

ponzu

60

gram

sushiazijn

50

gram

olijfolie, Arbequina

10

gram

sesamolie

Werkwijze

  • Was het mosterdzaad en dep het goed droog.
  • Pof het mosterdzaad in olie van 200°C.
  • Laat het gepofte mosterdzaad uitlekken op keukenpapier.
  • Maak van de overige ingrediënten een vinaigrette.
  • Marineer het mosterdzaad in de vinaigrette. 

Toepassingen

  • Als dressing of marinade bij rauwe vis.
  • Als dressing of marinade in een salade.

Vorige pagina